科普谈ldquo肥rdquo

来源：海洋网

　　为健康起见，很多人如今谈“肥”色变，别说吃肥猪肉了，连肥鱼——高脂肪的鱼肉也让人避让三舍。其实，鱼的脂肪不同于肥猪肉，肥鱼多含多聚不饱和脂肪酸，这种脂肪酸能使人体内的胆固醇含量降低，使甘油三酯下降，可降低血压，促进血液循环，防止动脉硬化，预防心血管疾病。所以鱼肥不怕吃，鱼脂肪有益健康。

　　国外研究人员通过实验证明，鱼的脂肪比玉米油、葵花籽油等对人体都要有益。美国的生物学家发现，鱼脂肪中含有一种叫S-3的化学物质，它进入人体内，能够缓解脑血管痉挛，减轻恶性偏头痛的疼痛程度和发作次数，使血液中前列腺素的成分增加，提高机体的抗炎能力。日本专家学者亦发现，鱼中的脂肪也能减轻风湿性关节炎患者的局部疼痛，并从某些鱼油中提炼出一种水溶性物质，可以治疗糖尿病。而鱼脂肪中的S-3则可以阻止某些乳腺癌肿瘤细胞的生长。瑞典科学家的最新研究还称，如果女性每周至少吃一次肥鱼，患肾癌的危险也会降低许多。因此吃肥鱼的确是有益健康的。

　　哪些肥鱼更值得多吃呢？有研究称，海中的肥鱼所含多聚不饱和脂肪酸以及S-3的量比淡水鱼更高，所以海水里的肥鱼尤其值得多吃，比如金枪鱼(吞拿鱼)、三文鱼(鲑鱼)、鳗鱼(白鳝)、鲱鱼、鲥鱼、鲐鱼、沙丁鱼等。金枪鱼所含不饱和脂肪酸特别是廿碳五烯酸(EPA)和廿二碳六烯酸(DHA)的含量最高。而淡水鱼中的鲟鱼、淡水白鲳等也相当肥美。